<dfn id="jkeg6"><strike id="jkeg6"></strike></dfn><object id="jkeg6"><button id="jkeg6"></button></object>

杭州大吉光電儀器有限公司

立即詢價

您提交后，專屬客服將第一時間為您服務(wù)

面筋儀的工作原理介紹

閱讀：474 發(fā)布時間：2026-4-29

面筋儀核心原理是利用面筋蛋白不溶于水、淀粉等可溶的特性，通過和面→洗滌→離心→烘干四步，自動分離并定量濕面筋、干面筋含量與面筋指數(shù)（筋力）。

一、核心原理（蛋白化學基礎(chǔ)）

小麥面筋由麥谷蛋白+麥膠蛋白吸水水合形成，不溶于稀鹽水，具粘彈性；而淀粉、糖、灰分等可被鹽水洗去，剩余膠狀物即為濕面筋。

二、工作流程

和面（混合成團）

取10g面粉+5mL稀鹽水（0.5%NaCl），加入帶篩網(wǎng)的洗滌杯。

攪拌槳120r/min揉混20s，形成均勻面團。

洗滌（分離面筋）

持續(xù)用鹽水（50mL/min）沖洗面團5min。

淀粉/可溶物透過80μm（200目）篩網(wǎng)流失；面筋網(wǎng)絡(luò)留存于杯內(nèi)。

離心（測面筋指數(shù)/筋力）

濕面筋放入500–88μm篩板的離心盒，6000r/min離心1min。

筋力越強，留在篩板上的面筋越多；面筋指數(shù)=留存面筋重÷總濕面筋重×100%。

烘干（測干面筋/吸水率）

濕面筋在160℃烘干至恒重，得干面筋含量。

面筋吸水率=(濕面筋重−干面筋重)÷干面筋重×100%。

三、儀器組成

洗滌儀：和面+洗滌單元（攪拌槳、篩網(wǎng)杯、恒流泵）。

指數(shù)儀：高速離心機+標準篩盒。

烘干儀：恒溫干燥箱（160℃）。

控制系統(tǒng)：單片機，自動控時、控速、控溫。

四、關(guān)鍵指標意義

濕面筋含量：反映面筋蛋白總量（高筋粉≥30%，中筋22–30%，低筋<22%）。

面筋指數(shù)：反映筋力強弱（>80強筋，50–80中筋，<50弱筋）。

干面筋/吸水率：評估面筋持水能力，影響烘焙體積與口感。

五、應(yīng)用

用于面粉廠、糧庫、質(zhì)檢站，快速判定小麥/面粉等級，指導專用粉（面包、面條、蛋糕粉）配方面案。

會員登錄