面制品質構分析儀

1、產品用途/適用樣品

TEX-FP面制品質構分析儀主要用于測量和分析各類面制品的硬度、彈性、咀嚼性、內聚性、回復性、拉伸強度、酥脆性等質構參數。質構儀通過模擬人類口腔的咀嚼過程或觸摸感覺，能夠客觀、準確地評估食品的物理特性，為面制品品質評價提供科學依據。在面制品的檢測中，質構儀常用的檢測指標包括硬度、彈性、咀嚼性、黏性等——硬度是指面制品抵抗外部壓力使其發生形變的能力，彈性是指面制品在受到外力作用后恢復原狀的能力，咀嚼性則反映面制品在口腔中被咀嚼時所需的力量和時間。

適用樣品包括：掛面、干面條、濕面條、半干面條、方便面、熟面條、意面、米線、米粉、面團、發酵面團、生面團、面包、蛋糕、餅干、油條、饅頭、花卷、餃子皮、搟面皮、面皮、涼皮、扯面、環狀面條、面片、蝴蝶面等各類面制品。

2、核心技術特點

高精度力值測量：解析精度0.001N，系統精度優于0.5%，能夠捕捉面制品質構參數的細微變化。

寬范圍無級調速：測量速度0.1-500mm/min范圍內可調，速度精度±0.1%，位移范圍300mm，位移精度0.01mm。

智能人機交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

多種測試模式：支持壓縮、拉伸、剪切、穿刺、TPA全質構等多種測試模式。

實時曲線與數據追溯：測試過程中實時顯示力-位移/力-時間曲線，數據自動存儲。

GMP合規管理：三級別多用戶權限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計追蹤功能。

多重安全保護：限位保護與過載保護功能，保障設備與操作安全。

模塊化探頭設計：多種測量探頭可選并支持按需定制，探頭快速更換無需工具。

3、適用范圍/場景

面制品生產企業的原料驗收、過程控制與成品出廠檢測；食品研發部門的配方優化、工藝改進與新品開發；科研機構與高校的面制品品質研究與教學實驗；第三方檢測機構的面制品質量檢測與認證服務；政府監管機構的食品安全監管與市場抽檢。

4、執行標準

TEX-FP面制品質構分析儀嚴格遵循以下國內外標準：

AACC 66-50.01：面條堅實度測定。該標準由美國谷物化學師協會于1989年批準，現已在*范圍內廣泛使用。堅實度在該方法中被定義為剪切單根面條所需的功（克·厘米）。標準方法模擬了人體咀嚼過程中牙齒對面條的切割作用，通過儀器測量獲得可量化的質地參數。該方法目前已更新為AACC 66-52.01版本。

AACC 74-09：面包硬度測試。該標準規定了標準面包厚度（25mm）的測量方法，測定壓縮至高度25%所需的力值。

GB/T 35875-2018：糧油檢驗 小麥粉面條加工品質評價。該標準規定了小麥粉面條加工品質評價的原理、原料、儀器和設備、操作步驟、評價方法及結果表述。

GB/T 14611-2008：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質試驗

GB/T 35991-2018：糧油檢驗 小麥粉饅頭加工品質評價

LS/T 6123-2017：糧油檢驗 小麥粉餃子皮加工品質評價

GB/T 24303-2009：糧油檢驗 小麥粉蛋糕烘焙品質試驗

GB/T 35869-2018：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質評價

5、技術參數

測量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規格）。測量精度：優于0.5%。解析精度：0.001N。測量速度：0.1-500mm/min（范圍內可調）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯機版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內置微型打印機。權限管理：三級別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計追蹤：支持。限位保護：支持。過載保護：支持。環境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測試方法詳解

TPA全質構測試：TPA（Texture Profile Analysis）又稱“兩次咀嚼測試"，通過模擬牙齒對面條的兩次壓縮，全面評估質構特性。將3-5根煮熟的面條平行放置于載物平臺，用探頭進行兩次壓縮，記錄完整的力-時間曲線。典型參數：速度1mm/s，壓縮深度40%，停留時間5s。

剪切測試：參照AACC 66-50.01標準方法，采用輕型切刀對面條進行剪切測試。典型參數：速度0.17mm/s，剪切深度5mm。堅實度定義為切削力與時間的面積，硬度為剪切過程中最大力值。

拉伸測試：將樣品兩端固定，施加逐漸增大的拉力直至斷裂，記錄拉斷力與伸長率。

三點彎曲測試：采用三點彎輔具對餅干等樣品進行彎折測試，評價斷裂強度或脆度。所測的力越大，其抗破碎的能力越大。

7、售后服務與定制服務

濟南西奧機電提供專業的售后服務與定制支持：專業技術支持團隊提供全流程技術指導；可根據客戶具體檢測需求定制專用夾具及測試方案；儀器校準與維護服務；軟件免費升級。

8、相關文章