餅干酥脆度測定儀

1、產(chǎn)品用途/適用樣品

主要用于測量和分析各類餅干及烘焙食品的酥脆性、硬度、斷裂強(qiáng)度、脆性功等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。酥脆性是餅干最核心的品質(zhì)特征，也是消費(fèi)者評判餅干品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。

在餅干品質(zhì)評價中，TEX-FP餅干酥脆度測定儀的應(yīng)用日益廣泛。通過三點(diǎn)彎曲測試，可量化檢測餅干的折斷力、斷裂位移等關(guān)鍵參數(shù)，客觀評估酥脆性及包裝影響。同時，儀器還可進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)測試，輸出硬度、脆性、咀嚼性等參數(shù)。該儀器適用于烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、過程控制與成品檢測，食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化與工藝改進(jìn)，以及科研機(jī)構(gòu)的餅干品質(zhì)研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)。

適用樣品包括：酥性餅干、曲奇餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、薄脆餅干、威化餅干、蛋卷、薯片等各類酥脆性烘焙及膨化食品。

2、核心技術(shù)特點(diǎn)

高精度力值測量：解析精度0.001N，系統(tǒng)精度優(yōu)于0.5%，能夠捕捉餅干酥脆性的細(xì)微變化。

寬范圍無級調(diào)速：測量速度0.1-500mm/min范圍內(nèi)可調(diào)，速度精度±0.1%，位移范圍300mm，位移精度0.01mm。

智能人機(jī)交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

專用三點(diǎn)彎曲夾具：配備三點(diǎn)彎曲測試裝置（P/3PB三點(diǎn)彎輔具），將樣品放置于兩個支點(diǎn)中央，探頭從中心點(diǎn)下壓直至斷裂。所測的力越大，其抗破碎的能力越大，硬度也就越大。

多種測試模式：支持壓縮、TPA全質(zhì)構(gòu)、三點(diǎn)彎曲、剪切等多種測試模式。

實(shí)時曲線與數(shù)據(jù)追溯：測試過程中實(shí)時顯示力-位移/力-時間曲線，數(shù)據(jù)自動存儲。

GMP合規(guī)管理：三級別多用戶權(quán)限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計(jì)追蹤功能。

多重安全保護(hù)：限位保護(hù)與過載保護(hù)功能，保障設(shè)備與操作安全。

3、適用范圍/場景

烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、過程控制與成品出廠檢測；食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化、工藝改進(jìn)與新品開發(fā)；科研機(jī)構(gòu)與高校的餅干品質(zhì)研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)；第三方檢測機(jī)構(gòu)的餅干質(zhì)量檢測與認(rèn)證服務(wù)；政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)管與市場抽檢。

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

TEX-FP餅干酥脆度測定儀嚴(yán)格遵循以下國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 20980-2021《餅干質(zhì)量通則》 ：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干產(chǎn)品，也適用于餅干碎產(chǎn)品。本次修訂在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品分類、技術(shù)要求等進(jìn)行了更新，于2022年6月1日起實(shí)施。我國酥性餅干制作標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了質(zhì)構(gòu)儀三點(diǎn)彎曲參數(shù)進(jìn)行評價。

AACC 10-50D系列：美國曲奇餅干實(shí)驗(yàn)室制作一般以AACC Methods 10-50D、10-52、10-53和10-54為標(biāo)準(zhǔn)，評價包括直徑與厚度（直厚比）、表面紋理和質(zhì)構(gòu)儀參數(shù)。

AACC 74-09：面包硬度測試，可用于烘焙食品的質(zhì)構(gòu)評價。

5、技術(shù)參數(shù)

測量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格）。測量精度：優(yōu)于0.5%。解析精度：0.001N。測量速度：0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機(jī)版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內(nèi)置微型打印機(jī)。權(quán)限管理：三級別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計(jì)追蹤：支持。限位保護(hù)：支持。過載保護(hù)：支持。環(huán)境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測試方法詳解

三點(diǎn)彎曲法（餅干酥脆度檢測的核心方法） ：將單塊餅干放置在三點(diǎn)彎曲測試裝置的兩個支點(diǎn)中央，探頭以恒定速度（通常1mm/s）從中心點(diǎn)向下施壓，使餅干發(fā)生彎曲變形直至斷裂。儀器記錄力-位移曲線，提取以下核心參數(shù)：

• 破裂應(yīng)力（斷裂強(qiáng)度） ：餅干斷裂瞬間的最大力值（N）。曲線最大壓力數(shù)值可以表達(dá)樣品的破裂強(qiáng)度。數(shù)值越大，餅干越堅(jiān)硬、不易碎；數(shù)值越小，餅干越酥脆。

• 破裂應(yīng)變：餅干斷裂時的位移變化量（mm），反映餅干的延展性。

• 脆性功：力-位移曲線下斷裂前的面積，綜合反映餅干的酥脆程度。

• 曲線初始段斜率：反映餅干的初始剛度。

研究表明，通過三點(diǎn)彎曲測試對餅干在貯藏過程中的質(zhì)地變化進(jìn)行監(jiān)測，可提取破裂應(yīng)力、破裂應(yīng)變、楊氏模量、曲線初始段斜率以及脆性功作為餅干質(zhì)地變化的力學(xué)參數(shù)。隨著貯藏時間的增加，餅干的酥脆性會發(fā)生顯著變化。

TPA全質(zhì)構(gòu)測試：通過模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動，對餅干樣品進(jìn)行兩次壓縮，輸出硬度、脆性、咀嚼性等參數(shù)。

剪切測試：采用楔形切刀探頭對餅干進(jìn)行剪切測試，通過剪切力評價餅干的硬度和酥脆性。

7、售后服務(wù)與定制服務(wù)

濟(jì)南西奧機(jī)電提供專業(yè)的售后服務(wù)與定制支持：專業(yè)技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)提供全流程技術(shù)指導(dǎo)；可根據(jù)客戶具體檢測需求定制專用夾具及測試方案；儀器校準(zhǔn)與維護(hù)服務(wù)；軟件免費(fèi)升級。

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